Selección rigurosa de las mejores uvas de nuestras fincas y en mesa de selección. Maceración durante 72 horas a muy baja temperatura, luego fermentación a temperatura controlada en depósitos troncocónicos de roble francés, para una mayor integración de la madera, con "delastage" y remontados diarios a un máximo de 28º para extraer todo su aroma, color y complejidad.