NOMBRE DEL VINO Y COSECHA: UCO ACERO 2010
ZONA DE ORIGEN: - LA CONSULTA (VALLE DE UCO)
ENÃLOGO: EMILI ESTEVE
VARIEDAD: MALBEC
GRADUACIÃN: 14,5º
CONTENIDO BOTELLA: 0,75L
⢠PLANTADO HACE MAS DE CUARENTA AÃOS A 1100 METROS DE ALTURA.
⢠COSECHA MANUAL EN CAJAS DE 18 Kg
⢠DERRAPADO Y REFRIGERADO DE LA PASTA A 10 â 12 ºC
⢠ENCUBADO EN DEPOSITO DE INOXIDABLE DE 150 hL
⢠PRE-MACERACIÃN PELICULAR EN FRIO:48-72 h.
⢠FERMENTACION Y MACERACIÃN CON LOS HOLLEJOS:7 a 10 dÃas
⢠TEMPERATURA FERMENTACIÃN 24- 28 ºC
⢠DOS REMONTAJES DIARIOS Y 4 O 5 DELESTAJES DURANTE LA FERMENTACION
⢠SANGRADO Y PRENSADO UNOS DIAS DESPUES DE ACABADOS LOS AZUCARES
⢠MICROOXIGENADO PARA LIGAR ANTOCIANINOS Y TANINOS ANTES DE LA MALOLACTICA
⢠EL VINO HACE LA MALOLACTICA ,PARTE EN DEPOSITO Y PARTE EN MADERA EN BOTAS DE ROBLE DE 500 LTS.
⢠TRABAJO DE LIAS (â BATONAGEâ) , DURANTE Y DESPUÃS DE LA MALOLACTICA ENTRE CUATRO Y SEIS MESES
⢠NO SE ESTABILIZA POR FRIO PARA PRESERVAR LA FRUTA Y SU ESTRUCTURA Y EVITARLE LA PALIZA TERMICA QUE CONLLEVA BAJAR LA TEMPERATURA Y ESTABULARLO POR DEBAJO DE 0 ºC ,
⢠DEBIDO A ESTE TRATO DE RESPETO AL VINO , CON EL TIEMPO QUIZAS SE PUDIERA PRODUCIR ALGUN PEQUEÃO POSO , QUE SE ELIMINARIA FACILMENTE CON UNA LEVE DECANTACION EN LA BOTELLA.
⢠DESPUES DE REPOSAR UN MES EN DEPÃSITO EL VINO SE FILTRA Y SE EMBOTELLA.